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CEO's Tips - 01.03.2019

Tomoaki Kanazawa apaixonou-se por Portugal e, antes de regressar ao seu Japão natal, deixou à capital, como herança, o extraordinário e exclusivo Kanazawa. Situado na Rua Damião de Góis, pertinho do Restelo, o Kanazawa oferece bom-gosto e tranquilidade, promovendo um momento de qualidade gastronómica onde é possível aliar luxo e conforto.

Com apenas oito lugares disponíveis, este restaurante é, ainda hoje, um dos segredos mais bem guardados (e desejados) de Lisboa. E a minha experiência neste espaço correspondeu a todas as expectativas. O chef Paulo Morais lidera uma equipa de profissionais altamente qualificados que proporcionam, a quem os visita, uma viagem completa aos sabores do país do Sol Nascente – e muito interessante, sobretudo, pelo caráter intimista com que tudo decorre, do início ao fim da refeição. Paulo Morais é especialista em cozinha asiática, considerado o melhor sushiman português, e isso comprova-se a cada momento, na forma como trata e confeciona os ingredientes que, mais tarde, vão constituir uma refeição deliciosa.

O ambiente e a comida fundem-se, assim, harmoniosamente, transportando-nos para outro mundo, capaz de unir todas as latitudes do globo, do Ocidente ao Oriente. O Kanazawa reinventa-se a cada mês, seguindo o ritmo da natureza e dos melhores produtos da época. Desta vez, a aposta do templo da cozinha Kaiseki assentou em enguias e conservas variadas feitas em casa, com muito desvelo e originalidade.

Uma visita que guardarei na memória, que aconselho vivamente e que terei, certamente, a oportunidade de repetir no futuro.

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