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Gourmet - 10.01.2020

Localizado em pleno coração da cidade, numa esquina com vista para a praça do Campo Pequeno, O Nobre representa uma das propostas mais autênticas da gastronomia portuguesa na capital. Liderado pela chef Justa Nobre, o restaurante é uma casa com nome feito e destaca-se pelo ambiente de requinte e, contudo, familiar, talvez uma das principais características que melhor o descreve. Recentemente, tivemos o privilégio de ser convidados a conhecer melhor o restaurante e a sua carta.

Ao transpor as portas, quem nos recebe é José Nobre, marido da chef, que nos acompanha até à mesa e nos deixa as suas sugestões sobre o que de melhor a carta d’O Nobre tem para oferecer. Fiel às suas origens transmontanas, Justa Nobre propõe um estilo de cozinha muito tradicional, que se reflete nas várias opções da carta: de destacar a Sopa de Santola, uma das propostas mais requisitadas, criada pela chef há cerca de 40 anos e que lhe valeu a conceção de um prato em porcelana em parceria com outro nome maior nacional, a Vista Alegre.

Ao tradicional, Justa Nobre acrescenta um toque de inovação e contemporaneidade, recriando receitas icónicas de forma simples e saborosa. É caso para referir que a comida fala por si, onde a alma da chef, assim como a autenticidade dos sabores dos produtos, são depositados em cada prato. Sendo a sazonalidade um dos critérios mais importantes para Justa Nobre, a carta é constantemente adaptada aos produtos da época, de modo a preservar a sua qualidade e excelência, podendo jogar com as cores e texturas dos ingredientes, que inspiram Justa Nobre a criar autênticas obras de arte que se desfazem na boca. Ainda assim, existem os pratos de eleição que, mesmo passados vários anos, permanecem inalterados na carta, tais como o Lombo de Robalo Selvagem à Justa e a Perninha de Cabrito Assado no Forno à Transmontana.

Não deixe de experimentar o menu de degustação, onde a chef Justa Nobre nos conduz numa viagem de dez momentos inesquecíveis.

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